代糖 I- 甜菊糖知多少?對身體有無害?

更新日期:2019年10月9日

愈來愈多人注意糖的吸收,亦令到大家開始使用代糖,但市面代糖有很多款,我們該如何選擇呢?又應唔應該食呢?

今次一連講不同的代糖,首先是甜菊糖 (Stevia)



甜菊糖歷史

最早使用甜菊糖可追溯到南美地方,巴西瓜拉尼人和巴拉圭人使用甜菊糖超過1,500年,他們稱甜葉菊為ka’ahe’ê,意為「甜香草」。1931年,化學家分離出甜菊葉中兩種糖苷,甜菊糖苷 (Stevioside) 和萊鮑迪苷(rebaudioside). 一般甜菊葉味道是甜而帶少許苦甘,而當中的萊鮑迪苷則甜而不苦。


使用甜菊葉安全嗎?甜菊糖會致癌嗎?

甜菊葉是草本值物,當中副作用要視乎選購什麼產品甜菊糖,在市面上甜菊葉或甜菊糖的產品大致可分成三種:

綠葉甜菊葉 (Green leaf stevia)甜菊葉提取物 (Stevia extracts)甜菊葉甜味劑 (Altered stevia)(如:Truvia)

1. 綠葉甜菊葉

綠葉甜菊葉,即是一般在材料鋪可以買到的甜菊葉,當中加工步驟最少最原始。這種甜菊糖比糖甜約30-40倍。幾百年來,這種甜菊糖在南美和日本一直被用作天然甜味劑和保健食品。也可磨成粉末作糖使用。這種產品最自然,益處更大,甜葉菊副作用最少。

甜味:比糖甜30-40倍甘味:少許優點:沒有卡路里或糖功效:已被證實有益於體重減輕、降低血糖水平,癌症,膽固醇和高血壓副作用:有避孕作用,避免大量使用,一天可用的分量需控制在5克以下



2. 甜葉菊提取物

甜葉菊提取物,很多品牌都只是用提取了甜菊葉的萊鮑迪苷(rebaudioside)甜味部分,沒有苦味,所以沒有甜菊苷的健康好處,此種甜菊糖可以作為代糖取代砂糖,但目前還沒有很多研究表明其此類甜菊糖效果。

甜味:比糖甜約200倍甘味:沒有優點:沒有卡路里或糖功效:沒有副作用:無資料顯示


3. 甜菊葉甜味劑

甜菊葉甜味劑是三種產品中最差的,是幾乎完全改變和過度處理甜菊葉,是通過42個步驟來製造這種加工甜味劑,含有不到1%的甜菊葉成分。

製造甜菊糖甜味劑,首先從甜葉菊葉中提取萊鮑迪甙,然後加入化學溶劑,包括乙腈(acetonitrile),是一種對肝有毒和致癌物,然後生產者加入一種名為赤蘚糖醇(erythritol) 的轉基因玉米衍生物。所以一般不建議使用此類甜菊糖。

甜味:比糖甜約200-400倍甘味:沒有優點:沒有卡路里或糖功效:沒有副作用:含有轉基因成分,含致癌物質,引起胃腸道問題



甜菊葉或甜菊糖的好處是什麼?

1. 甜菊糖代替白糖對糖尿病患者非常有用

甜葉糖的好處是零卡路里零碳水化合物,進食後不會使血糖水平升高。相反白糖會導致體重增加,糖尿病或其他健康問題,其中一個原因是白糖會刺激血糖,使身體釋放胰島素,引發荷爾蒙釋放的等連鎖反應。

不過要注意甜菊糖提取物是非常濃縮和很甜,甜度比白糖高200倍,所以需要使用其他成分來稀釋,例如:菊糖、玉米,葡萄糖和其他人造甜味劑,所以菊糖包裝的背面,除了提取物外,還含有其他成分。


甜菊糖副作用是什麼?

必須強調, 甜菊葉和化學加工的甜菊糖甜味劑差異十分大。基本上甜菊葉是沒有副作用,除非你對豚草過敏 (ragweed allergy)。相反,甜菊糖甜味劑會提高血糖水平。

1. 什麼是豚草過敏(ragweed allergy)?

豚草過敏反應的徵兆包括嘴唇、口腔、舌頭和喉嚨的腫脹和瘙癢;麻疹、腹痛、噁心、嘔吐和口腔和喉嚨中的刺痛感。如果發生這種情況,請停止使用甜菊糖或甜菊葉,如果症狀嚴重,應立即就醫。

2. 懷孕婦女可以飲用嗎?

甜菊葉在南美洲一直被用作避孕藥,所以懷孕婦女要避免使用甜菊糖或甜菊葉。


Cr. Ulifestyle Blog: Ownmay


用甜菊葉做的零食



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