什麼是無麩質飲食(Gluten free)?

想知道什麼是無麩質飲食,首先要知道「麩質」是什麼?無麩質,英文原文為gluten free,其實gluten並非指穀物的麩皮,而是指在大部分麥類,如:小麥中所含的蛋白質,應稱作麩質蛋白、麵筋蛋白等。而「無麩質飲食」就是飲食中避開攝取含有「麩質」的食物。


有少部分的人,在攝取這些含有「麩質蛋白」食物時,會出現自體免疫問題,像是腹瀉、脹氣、便秘等腸道不適,稱為乳糜瀉,又稱為麩質瀉,且因為屬於自體免疫疾病,會傷害腸道組織,使營養素無法消化吸收,甚至讓身體呈現慢性發炎的狀態。對於這類的患者,避免無麩質的產品就能減少乳糜瀉的發作。


但如果沒有「麩質蛋白」的過敏問題,跟隨潮流實行「無麩質飲食」,可能會因為限制了特定食物的攝取,失去攝取充分營養的機會,因此除了特定患者以外,一般人是不需要特別攝取無麩質飲食。


吃麩質過敏有哪些症狀、如何解決

一般來說,依照症狀和病因不同,對麩質過敏的人可以分成三種:


乳糜瀉(Celiac disease):患有乳糜瀉的人,免疫系統中有過多的麩朊抗體,會和麩質蛋白產生反應,導致小腸絨毛無法消化麩質,在吃下麩質之後就會開始拉肚子。如果長期持續吃麩質,可能會導致腸道發炎,影響其他營養的吸收。

根據統計,美國約有1%的人患有乳糜瀉,有些人的症狀並不是很明顯,需要透過臨床檢查來確診。

小麥過敏(Wheat allergy):小麥過敏是食物過敏的一種,全身免疫系統都會受到影響。在這些患者身上,免疫細胞會將小麥中的蛋白質當作異物入侵,在吃下小麥約兩小時後,就會在身體各處引發不同的發炎反應,像是皮膚癢、濕疹、喉嚨腫痛等等。由於大麥和黑麥的蛋白質結構和小麥相似,因此對小麥過敏的人,大部分對大麥和黑麥也會過敏。

麩質不耐症:患有麩質不耐症的人,吃下麩質後產生的過敏反應不像乳糜瀉患者那麼嚴重,通常僅限於輕微的脹氣和腹瀉。由於症狀比較輕微,通常可以少量吃一點麩質,即所謂的低麩質飲食(low-gluten diet)。

當過敏反應出現之後,由於是身體的自發免疫反應,因此只能依照症狀給藥緩解,並沒有根治的方法對於乳糜瀉、小麥過敏的患者來說,要避免症狀出現,唯一的方法就是不吃麩質,而這也是無麩質飲食一開始會興起的原因。



含麩質食品

1.澱粉

2.麩皮

3.胚芽

4.小麥、大麥、黑麥

5.以麵筋製成的食物如薄餅、意大利粉、餅乾、鬆餅、蛋糕

6.麥芽豆奶、啤酒(以小麥釀製)



無麩質食品

1.米

2.藜麥

3.蕎麥

4.粟米

5.木薯

6.無麩豆奶

7.水果

8.蔬菜

無麩質零食



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