素食蛋白- 大豆蛋白是什麼?



大豆蛋白是什麼

大豆蛋白是由大豆為原料,經過脫脂、去除(部分)碳水化合物的蛋白質產品。根據蛋白質含量的不同,大豆蛋白粉分為三種:

大豆蛋白粉(soy flour):蛋白質含量約50-65%。

大豆濃縮蛋白粉(soy protein concentrate):蛋白質含量約65-90%。

大豆分離蛋白粉(soy protein isolate):蛋白質含量90%以上,是最純粹的大豆蛋白,而且去除了大豆中的胰蛋白酶抑制劑,對腸胃敏感易脹氣者的負擔較低。


大豆蛋白質雖然是一種植物性蛋白,但胺基酸的成分和牛奶蛋白質接近,屬於營養豐富的完全蛋白,是最具營養的植物性蛋白之一。值得注意的是,許多食品內添加的大豆蛋白水解物,只是大豆蛋白中的一部份胺基酸,並不等於大豆蛋白,營養價值比大豆蛋白低很多。


大豆蛋白的好處

大豆蛋白質不只提供人體所需的蛋白質營養,根據臨床研究,

還有以下4大好處:

提供飽足感:蛋白質可以提供比碳水化合物更高的飽足感,且大豆蛋白質中的脂肪和碳水化合物含量低,不會造成血糖突然上升。

無膽固醇:大豆蛋白中含有豐富的亞麻油酸和類黃酮,卻沒有太多膽固醇。

富含卵磷脂:大豆蛋白中含有豐富的卵磷脂。

富含植物性雌激素:植物性雌激素的分子結構和人體雌性激素類似,對女生來說是非常好的營養。



大豆蛋白對體重管理有幫助嗎

大豆蛋白質不只受到素食者的歡迎,近年來,許多想管理體重的人也開始關注大豆蛋白的好處。就像前面所描述的,如果以大豆蛋白作為代餐,取代平常的熱量攝取,那麼大豆蛋白的確可以對體重管理產生幫助。

但只喝大豆蛋白無法獲得均衡營養,因此不建議把大豆蛋白作為體重管理的唯一方法。最健康的方式,還是要吃均衡的飲食,搭配運動,才能避免復胖和後遺症。


大豆蛋白怎麼喝

一般成年人每公斤體重每天需要0.8克的蛋白質,有鍛鍊肌肉需求的人則可以多攝取一些。建議計算好需要補充的蛋白質量,沖泡適量的大豆蛋白粉飲用,可以當作代餐,也可以當作三餐之間的點心。需要攝取大量蛋白質的健身人士,可以在運動後半小時,蛋白質的吸收效果會更好。



大豆蛋白的副作用

大豆蛋白是天然的蛋白質,只要不攝取過量,在一般情況下都是安全無害的。由於大豆中含有蛋白酶抑制劑,有些人吃了之後可能造成脹氣、消化不良等副作用,但經過特殊處理的大豆分離蛋白粉不含蛋白酶抑制劑,可以降低這方面的問題。


Cr. TaiwanNutrition


大豆蛋白粉的零食

鷹嘴豆能量球 Chickpea EnergyBall

主要成分有:鷹嘴豆、燕麥片、大豆蛋白、腰果、脫脂奶、蔓越莓

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